HACCP不是一個(gè)單獨(dú)運(yùn)作的系統(tǒng)。在美國(guó)的食品安全體系中,HACCP是建立在GMPs和SSOPs基礎(chǔ)之上的,并與之構(gòu)成一個(gè)完備的食品安全體系。
HACCP更重視食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)的分析和控制,使之與食品安全相關(guān)聯(lián)。例如從經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之初的原料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)皆袭a(chǎn)品的儲(chǔ)藏,到生產(chǎn)加工與返工和再加工、包裝、倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)放,到
危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制,涉及到的企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的各個(gè)方面,如采購(gòu)與銷(xiāo)售、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗(yàn)等等,為的是在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)可能產(chǎn)生的各個(gè)環(huán)節(jié)保障食品的安全。另外HACCP還要求企業(yè)有一套召回機(jī)制,由企業(yè)的管理層組成一個(gè)小組,必須要有相關(guān)人員擔(dān)任總協(xié)調(diào)員(HACCP Coordinator)對(duì)可能的問(wèn)題產(chǎn)品實(shí)施緊急召回,最大限度保護(hù)消費(fèi)者的利益。
1、HACCP體系不是一個(gè)孤立的體系,而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的管理體系。如GMP、職工培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、批次管理等都是HACCP體系實(shí)施的基礎(chǔ)。如果企業(yè)的衛(wèi)生條件很差,那么便不適應(yīng)實(shí)施HACCP管理體系,而首選需要企業(yè)建立良好的衛(wèi)生管理規(guī)范。
2、HACCP體系是預(yù)防性的食品安全控制體系,要對(duì)所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析,確定預(yù)防措施,防止危害發(fā)生。
3、HACCP體系是根據(jù)不同食品加工過(guò)程來(lái)確定的,要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場(chǎng)到加工設(shè)施、從加工人員到消費(fèi)者方式等到各方面的特性,其原則是具體問(wèn)題具體分析,實(shí)事求是。
4、HACCP體系強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制,在對(duì)所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上來(lái)確定哪些是顯著危害,找出關(guān)鍵控制點(diǎn),在食品生產(chǎn)中將精力集中在解決關(guān)鍵問(wèn)題上,而不是面面俱到。
5、HACCP體系是一個(gè)基于科學(xué)分析建立的體系,需要強(qiáng)有力的技術(shù)支持,當(dāng)然也可以尋找外援,吸收和利用他人的科學(xué)研究成果,但最重要的還是企業(yè)根據(jù)自身情況所作的實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)分析。
6、HACCP體系并不是沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn),只是能減少或者降低食品安全中的風(fēng)險(xiǎn)。作為食品生產(chǎn)企業(yè),光有HACCP體系是不夠的,還要有具備相關(guān)的檢驗(yàn)、衛(wèi)生管理等手段來(lái)配合共同控制食品生產(chǎn)安全。
7、HACCP體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式,而是與實(shí)際工作密切相關(guān)的發(fā)展變化和不斷完善的體系。
8、HACCP體系是一個(gè)應(yīng)進(jìn)行實(shí)踐-----認(rèn)識(shí)-----再實(shí)踐-----再認(rèn)識(shí)的過(guò)程,而不是搞形式主義,走過(guò)場(chǎng)。企業(yè)在制定HACCP體系計(jì)劃后,要積極推行,認(rèn)真實(shí)施,不斷對(duì)其有效性進(jìn)行驗(yàn)證,在實(shí)踐中加以完善和提高。
企業(yè)通過(guò)HACCP認(rèn)證的意義1、使食品生產(chǎn)對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)(即檢驗(yàn)是否有不合格產(chǎn)品)轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害(即預(yù)防不合格產(chǎn)品)。
2、應(yīng)用最少的資源,做最有效的事情。
HACCP是決定產(chǎn)品安全性的基礎(chǔ),食品生產(chǎn)者利用HACCP控制產(chǎn)品的安全性比利用傳統(tǒng)的最終產(chǎn)品檢驗(yàn)法要可靠,實(shí)施時(shí)也可作為謹(jǐn)慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國(guó)際和國(guó)內(nèi)的認(rèn)可,并被FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會(huì)批準(zhǔn)。
山東世通認(rèn)證簡(jiǎn)介:
世通認(rèn)證2003年經(jīng)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)批準(zhǔn)成立,中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)認(rèn)可,是山東省具有獨(dú)立法人資格的老牌認(rèn)證機(jī)構(gòu)。成立18年來(lái)累計(jì)服務(wù)3.2萬(wàn)多家企事業(yè)單位,在山東省證書(shū)保有量第一。
世通業(yè)務(wù)范圍:ISO9001、ISO14001、OHSAS18001、ISO22000、誠(chéng)信管理體系、服務(wù)認(rèn)證、GB/T50430、HACCP、QS(SC)等認(rèn)證服務(wù),世通認(rèn)證可針對(duì)企業(yè)管理的各個(gè)層面進(jìn)行規(guī)范、完善和提高,以滿(mǎn)足不同客戶(hù)的管理和培訓(xùn)需求,致力于提供最佳的問(wèn)題解決方案,以幫助企業(yè)搭建一個(gè)能真正實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)的管理平臺(tái),同時(shí)塑造一支觀念超前,高效合作的管理團(tuán)隊(duì)。
世通認(rèn)證多次承擔(dān)政府和園區(qū)管委采購(gòu)項(xiàng)目,對(duì)于政府采購(gòu)項(xiàng)目有豐富的經(jīng)驗(yàn)和承接能力,已服務(wù)過(guò)山東多地政府主導(dǎo)的全面質(zhì)量管理提升、質(zhì)量管理評(píng)級(jí)項(xiàng)目等,世通認(rèn)證致力于用最專(zhuān)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)服務(wù)山東各地企事業(yè)單位和政府組織。
HACCP認(rèn)證相關(guān)知識(shí)